La première moitié du XX ème siècle vit se produire le passage de la production des fromageries fermières aux fromageries de village. En 1950, la production totale était d'environ 27 tonnes. Un nouveau chapitre de l'histoire de la «Tête de Moine» a commencé avec la mise en place des organisations de la filière depuis les années 1970 et surtout l'invention de la Girolle® par.. Le fromage Tête de Moine, qui signifie "la tête du moine" en français, est un fromage crémeux et délicieux. Il a été inventé par les moines de l'abbaye de Bellerie, située dans la région du Jura à Berne, en Suisse. Les moines ont ensuite enseigné aux agriculteurs de la région l'art de fabriquer ce fromage incroyable.

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La Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay, est un fromage suisse à pâte mi-dure. Elle se déguste en rosettes très fines, à l'aide d'une Girolle.. Anecdote. Le "fromage de Bellelay" fut rebaptisé "Tête de moine" à la fin du 18e siècle. Deux versions circulent quant à l'origine de ce nom: ce pourrait être un surnom datant de la période révolutionnaire qui assimile le fromage à racler à la tonsure d'un moine (l'action de raser une partie des cheveux) ou à des histoires racontées.